1-й способ.

Клюкву перебрать, промыть, дать обсохнуть, отжать из ягод сок,

добавить сахар. Поставить на огонь, помешивая и снимая пену нагреть до кипения, добавить подготовленный желатин и снова прокипятить, затем профильтровать через салфетку, разлить в формы и поставить для охлаждения. При кипячении можно добавить лимонную кислоту для сохранения яркой окраски.

На 1 л воды 1 стакан клюквы, 1 стакан сахара, 30 г желатина и 1 г лимонной кислоты.

2-й способ.

Клюкву поместить в эмалированную посуду, добавить холодной
кипяченой воды, поставить на сильный огонь и немного проварить, раз­миная ягоды толкушкой или ложкой. Массу процедить через салфетку, в
сцеженный отвар добавить сахар, снова довести до кипения и варить,
снимая пену, до готовности.                                                         

Если желе предназначено для хранения, сразу же разлить его в сте­рильные банки, дать немного остыть и герметически укупорить. В слу­чае, если желе вскоре предполагается употребить в пищу, разлить его в формы и остудить, поставив на лед или в холодильник.

На 1 л отвара 3,5 стакана сахара.