На 1 кг рябины: 1,5 кг сахара и 2,5 стакана воды.

Рябину, снятую после первых морозов, очистите, промойте, залейте холодной водой и настаивайте сутки. Затем ягоды откиньте на решето, дайте стечь воде, опять залейте холодной водой, повторив это 2-3 раза. Сварите сахарный сироп, залейте им рябину и вынесите на холод. Через сутки выньте ягоды шумовкой, а сироп проварите еще 20 мин. Рябину опустите в этот сироп и варите на умеренном огне 20-25 мин, пока сироп не загустеет. Когда ягода станет блестящей — варенье готово.

 

Второй способ
 
На 1 кг рябины: 1,4 кг сахара и 2,5 стакана воды.

 Ягоды рябины переберите и опустите на 5 мин в снятый с огня кипящий раствор соли (30 г на 1 л воды), чтобы ушла горечь. Затем рябину опустите в кипяток на 3 мин. Приготовьте сироп. Опустите в него ягоды, доведите до кипения и оставьте на ночь. Затем опять доведите до кипения и снимите с огня. Нагревание повторите 4-5 раз, пока ягоды не утонут. Плоды отделите от сиропа через дуршлаг. Сироп доведите до кипения, опустите в него плоды, кипятите 5 мин — и варенье готово. Варите в кастрюле с крышкой, чтобы сохранить аромат. 

 

Третий способ

1 кг рябины, 600 г сахара.

Рябину проварите в малом количестве воды, протрите через сито и варите с сахаром около 10 мин. Горячую массу разлейте в подготовленные банки и закройте крышками.