Для маринования лучше брать сладкие сорта яблок. Кислые яблоки в маринаде легко развариваются.

Яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы и в зависимости от величины разрезать на 4-8 частей, удаляя сердцевину. Нарезанные яб­локи положить в подкисленную воду (3-5 г лимонной кислоты или 0,04-0,06 мл столового уксуса на 1 л воды). В этом же растворе бланширо­вать яблоки 3-8 мин, а затем охладить в холодной воде, после чего сразу уложить в банки. Воду, в которой бланшировались яблоки, можно ис­пользовать для приготовления заливки. В этом случае количество уксу­са уменьшить вдвое. Кипящей заливкой заполнить банки с яблоками и пастеризовать при 90°С: пол-литровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин, трехлитровые - 25 мин.

Состав для заливки: на 1 л воды - 600-800 г сахара, 0,06—0,07 л столового уксуса.

На литровую банку - 0,3-0,6 г корицы, 5-8 шт. гвоздики, по 5-8 горошин душистого и черного перца.