Корки вымачивают 5 суток в холодной воде, меняя ее 2—3 раза в день. Вымоченные корки бланшируют 10 мин в кипящей воде, откиды­вают на дуршлаг, а затем помещают в эмалированный таз и заливают сахарным сиропом. Сироп желательно варить на воде, в которой блан­шировались корки.

Корки для цукатов варят в три приема по 10 мин с выдержкой между варками 10 час. При третьей варке цукаты уваривают до температуры кипения сиропа 107,5°С, откидывают их на дуршлаг и оставляют на 1-1,5 ч для полного стекания сиропа. Затем корки укладывают на сито в один слой и немного подсушивают в духовке при температуре не выше 40°С. Подсушенные корки обсыпают мелким сахаром, стараясь покрыть им всю поверхность каждой корки, после чего цукаты снова досушивают в духовке. Во избежание увлажнения или пересыхания готовых цукатов их укладывают в чистые сухие банки и герметически укупоривают.

Готовые остывшие цукаты можно сушить и при комнатной темпе­ратуре. Сначала их подсушивают в течение суток, а затем обкатывают в сахаре и досушивают в течение 1-2 суток.

На 1 кг подготовленных корок берут 1,2 кг сахара и 300 г воды.