Подбирают зрелые лимоны без плесени и механических по­вреждений. Их моют в холодной воде и подсушивают в теплом по­мещении при температуре не выше 35°С. Подготовленные лимоны на­резают ножом из нержавеющей стали на кружки толщиной 5-6 мм. Кружки крупных лимонов разрезают пополам.

Из нарезанных лимонов ножом или заостренной палочкой, стараясь не повредить плода, вынимают семена.

Подготовленные дольки укладывают в сухие и чистые банки, на дно кото­рых насыпан мелкий сахарный песок. Каждый слой пересыпают сахаром. Вер­хний слой лимонов обязательно засыпают сахаром. Банки накрывают лакиро­ванными прокипяченными сухими крышками и оставляют при комнатной тем­пературе на 5-7 суток. На 1 кг нарезанных лимонов расходуется 1 кг сахара

Через сутки банки необходимо 2-3 раза в день переворачивать, что­бы выделившимся соком смочить верхние слои лимонов, ускорить ра­створение сахара и выделение сока. При полном растворении сахара объем содержимого в банке уменьшается примерно на 1/3. Необходимо исполь­зовать содержимое 1-2 банок для дополнения дольками лимонов осталь­ных банок. Сироп в банке должен покрывать кружки. Затем банки герме­тически укупоривают. Хранить такие консервы следует в холодильнике