Соление наряду с сушкой стало одним из надежных способов сохранения пищи. Существует мнение, что к числу важнейших изобретений, таких, как часы, очки, ветряная мельница, магнитная игла (компас) и др. относится также и "соление селедок". В самом деле, соление селедок, начавшееся еще в XII веке, считается столь же важным, как изобретение компаса. Это утверждение имеет глубокий смысл. Путешественникам и землепроходцам, отправлявшимся в длительное путешествие, так же, как компас, нужен был достаточный запас хорошо сохраняющихся продуктов, а соль, как известно, - прекрасный консервант.