Мелкоплодные, плотные, интенсивно окрашенные ягоды садовой зем­ляники хорошо использовать для приготовления сока. В дело можно пустить деформированные и помятые, но не плесневелые ягоды. Однако лучший ком­пот получается из ягод лесной земляники: она вкуснее и ароматнее.

Ягоды подготовить так же, как описано в рецепте для натуральной зем­ляники, положить в эмалированную кастрюлю, размять. Кипяченую воду, остуженную до комнатной температуры (на 1 кг ягод 0,1 л воды), добавить в массу, размешать и оставить на 3-4 ч, чтобы сок стал менее вязким.

Отжать сок. Если сок отделяется плохо, мезгу подогреть до 60°С, дать постоять 3-4 мин и затем медленно отжать сок. Отжатый сок профильтро­вать через 2-3 слоя марли, нагреть до 85-90°С и разлить в прогретые бан­ки и пастеризовать при 85°С. Время пастеризации: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л -20 мин. Хранить в прохладном темном месте.

1 л сока получается из 1,5 кг ягод.