Подготовленные ягоды красной смородины раздавить деревянным пестиком, переложить в кастрюлю, добавить кипяченной воды, охлаж­денной до 80°С, перемешать. Массу подогреть на слабом огне до 60°С и выдержать при этой температуре 30 мин. После чего сок отжать и от­фильтровать.

Консервировать можно двумя способами в зависимости от величи­ны тары.

Для двухлитровых банок сок подогреть до 95°С и заполнить им банки так, чтобы сок слегка пролился через края горлышка. Укупорить, перевернуть вверх дном до полного остывания.

Для мелкой тары сок нагреть до 80°С, разлить в бутылки или банки и пастеризовать при температуре 85°С: пол-литровые - 15 мин, литро­вые - 20 мин.

Перед употреблением сок подслащивать.