Отобрать зрелые ягоды, пропустить через мясорубку или размять деревянной толкушкой, переложить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, нагреть смесь до 60°С и выдержать при этой температу­ре 30 мин или довести до кипения и кипятить 5-10 мин. Охладить, от­делить сок, профильтровать его, осветлить и пастеризовать.    ,

Время пастеризации при 80°С для бутылок или банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин.

На 1 кг крыжовника 100-150 г сахара, 3-5 ст. ложек вишневого, земляничного или черносмородинового сока, 0,5 л воды.