Клюкву перебрать, промыть, удалить излишки влаги, размять де­ревянной толкушкой или пропустить через мясорубку, переложить в ка­стрюлю и подогреть до 60-70°С. Чтобы увеличить выход сока, доба­вить в массу по 0,5 стакана воды на килограмм ягод, все перемешать. Подогретую массу отжать, полученный сок процедить и нагреть до 75— 78°С, чтобы осадить белковые вещества. Сок процедить еще раз, довес­ти до кипения и кипятить 2-4 мин, после чего разлить в подготовлен­ные банки или бутылки и немедленно герметически укупорить. Бутыл­ки уложить на бок, а банки перевернуть горлышком вниз и оставить до полного остывания.

После получения сока остаются выжимки, в которых еще со­храняется значительное количество биологически активных веществ. Чтобы их извлечь, выжимки надо залить горячей водой, дать немного постоять и отжать еще раз - получится сок второго отжима, который идет на приготовление купажированных соков.