|
25.10.2007 г. |
|
Для приготовления сока берут культурные и дикорастущие зрелые яблоки без гнили. Слабокислые яблоки перерабатывают на сок только вместе с кислыми яблоками: Переспевшие, а также взятые с хранения яблоки малопригодны для приготовления сока. Яблоки тщательно вымыть, вырезать порченые части, пропустить через шинковку или овощерезку. Измельченные яблоки быстро прессовать, подогреть до 80°С и сразу охладить до комнатной температуры. Для этого, ведро с соком поставить в бак с холодной водой. Через 2 ч., сок, с помощью сифона слить с осадка или отфильтровать через мешочный фильтр. Затем подогреть этот сок до 95°С, разлить в горячие банки или бутылки и немедленно закатать крышками или закрыть пробками.
Посуду с соком положить на бок и накрыть одеялом до полного остывания. Закрытые пробками бутылки, после остывания залить парафином, воском или сургучом.
Сок можно консервировать способом пастеризации. Подогреть сок до 85°С и разлить в бутылки, не доливая до верха 2 см (а в банки —1,5 см). Пастеризовать при 85°С: пол-литровые банки и бутылки - 15 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые — 30 мин.
|
Соки 
