Отобрать спелые персики, вымыть, разрезать на половинки, уда­лить косточки, получить прессованием или выпариванием сок, дать от­стояться в течение 2—3 ч и профильтровать его.

Для получения подслащенного сока добавить в сок сахар, пе­ремешать до растворения, поместить сок в кастрюлю, нагреть до 75°С и профильтровать еще раз. Затем нагреть сок до 95°С, немедленно раз­лить в прошпаренные банки, наполняя их доверху, закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом или плотной тка­нью, чтобы охлаждение шло медленнее.

На 1 кг сока 1 кг сахара.