На 1 кг перезрелых персиков 60-80 г сахара. Вымытые персики положить в широкую кастрюлю, добавить несколько столовых ложек воды и варить при непрерывном помешивании. Персики протереть через сито, одновременно удаляя косточки и твердую кожицу, которые могут придать повидлу горьковатый вкус. Продолжать варить повидло при непрерывном помешивании до загустения. К концу варки добавить сахар. Готовность повидла определить так: если капля повидла застывает на холодном блюдце - оно готово. Горячее повидло расфасовать в нагретые стеклянные банки или керамическую посуду, оставить до полного охлаждения. Хранить в холодной кладовке. Повило из персиков - превосходная начинка для пирогов, рулетов, ватрушек и другой домашней выпечки.