Персиковое повидло готовят из персикового пюре или из персикового пюре с добавлением яблочного (до 40% от общей массы). Чем больше про­центное содержание яблочного пюре, тем более плотная консистенция будет у готового продукта. Для расфасовки такого повидла пригодна любая тара.

Если готовить повидло только из персикового пюре, то получится продукт желеобразной консистенции. Переложить пюре в эмалирован­ную кастрюлю, довести до кипения и уваривать в течение 10-15 мин, затем, продолжая варку, постепенно небольшими порциями добавить сахар и уварить повидло до готовности.

На 1 кг сахара 1,25 кг пюре.