Плоды, ягоды, овощи, предназначенные для консервирования, должны быть без повреждений, разложены по сортам и размерам и, что особенно важно, тщательно вымыты, поскольку ядохимикаты, используемые для борьбы с насекомыми и вредителями, сосредотачиваются именно на поверхности плодов. Затем следует очистить плоды от плодоножек, семечек, косточек и т.д. Нарезать плоды и овощи так, чтобы дольки были одинаковыми по размеру. Важный момент в подготовке плодов и овощей к консервированию - бланширование, т.е. предварительная тепловая обработка, при которой продукт ненадолго опускают в кипящую воду или обрабатывают паром. Это необходимо для того, чтобы разрушить ферменты, которые вызывают потемнение плодов (яблок, картофеля, цветной капусты, грибов), а также уничтожить значительную долю микробов и облегчить стерилизацию. Кроме того, из плодов при этом вытесняется воздух, они уменьшаются в объеме и плотнее заполняют банки. Подготовленные плоды и овощи раскладывают в банки, заливают горячим рассолом, сиропом или маринадом и стерилизуют. Хранить консервированные продукты нужно в холодном, сухом и хорошо проветриваемом помещении без доступа солнечных лучей!