Для приготовления мармелада пригодны яблоки, богатые органическими кислотами, пектиновыми веществами, обладающие хорошей желирующей способностью. Это, в основном, яблоки осенних сортов - Антоновка, Коричное, Осеннее полосатое. Яблоки летних сортов не годятся, так как у них рыхлая мякоть и желирующая способность выражена очень слабо. Прекрасный мармелад можно приготовить из смеси яблок и абрикосов, черной и красной смородины, крыжовника, малины, брусники, клюквы, рябины. Итак, яблоки вымыть, удалить семенную камеру и испечь в духовке, протереть через сито. Количество сахара зависит от сорта яблок, содержания в них Сахаров и органических кислот и колеблется в пределах 500-700 г на 1 кг протертого яблочного пюре. Полученное пюре смешать с сахаром и варить на медленном огне до загустения при непрерывном помешивании. Горячую массу разлить в стеклянные банки и вынести на холод. Можно разлить массу на лист пергамента, посыпанный слоем сахарной пудры, разровнять ножом в слой толщиной 1,5-2 см, выдержать несколько часов до полного остывания и нарезать на кусочки, придав им по усмотрению различную форму, обсыпать сахарной пудрой.