На 1 кг айвовой массы (пюре) 600 г сахара. 2 г лимонной кислоты. У вымытой зрелой айвы удалить плодоножки, остатки околоцветника, семечки, нарезать ее на куски, добавить 1 стакан воды и варить под крышкой до мягкости. Мягкую айву протереть через сито или на кухонном комбайне, массу взвесить. Продолжать выпаривать ее в низкой, широкой кастрюле (тазу), пока объем не уменьшится на четверть, добавить по частям сахар так, чтобы масса тихо кипела, не переставая, и продолжать варку. К концу варки добавить лимонную кислоту, разведенную в столовой ложке воды. Конец варки определить по загустеванию мармеладной массы. Мармелад можно ароматизировать добавлением нескольких столовых ложек коньяка или рома, который добавить одновременно с лимонной кислотой. Горячим готовым мармеладом наполнить горячие, сухие, стерильные банки до краев, немедленно закупорить металлическими стерильными крышками, перевернуть вверх дном, оставить до полного охлаждения.