Существует достаточно много рецептов фарша для приготовления вареных колбас. В домашних условиях наиболее просто приготовить вареную колбасу типа чайной по следующему рецепту: для приготовления 5 кг колбасы берется 3 кг мяса говяжьего, 1,5 кг мяса свиного, 0,5 кг шпика, 1 чайная ложка сахара, 1/4 часть чайной ложки перца черного молотого, 2 дольки чеснока, около 1 л кипяченой охлажденной воды, полстакана крахмала. Фарш для вареной колбасы составляется в следующей последовательности: сначала измельченное на мясорубке мясо хорошо вымешивают с водой. На 3 кг говядины добавляют 0,5 л воды; сюда же кладут перец, сахар, крахмал, предварительно размешанные в оставшихся 0,5 л воды. После добавления свинины, измельченной на мясорубке, фарш опять хорошо вымешивают. Надо помнить, что от тщательности вымешивания зависит качество колбасы. В готовый фарш добавляют хорошо измельченный (кусочками) шпик, равномерно размешав его в фарше, не вымешивая. Набивку кишок фаршем можно осуществить руками, ложкой, а также с помощью мясорубки. Для этого с мясорубки снимают ножи и решетку и прикрепляют воронкообразное приспособление. Наиболее удобна длина одного отрезка колбасы - 30-40 см. При изготовлении вареных колбас кишки набивают не туго, набитые колбасные батоны перевязывают шпагатом. Перед варкой сырые колбасы хорошо немного прокоптить в горячем дыму или просушить в течение 1-2 ч в сухом теплом месте (у печи или внутри остывшей печи). Варят колбасу в просторной посуде: тонкие батоны - в течение 40-50 мин, толстые - 1,5-2 ч на слабом огне при температуре воды 80-85°. Готовность колбас определяется иглой, спицей. Вынутую из кипятка колбасу охлаждают, развесив в прохладном сухом помещении.