Header Image
загрузка...
загрузка...
   
Главное меню
Главная
Поиск
Капуста
Капуста брюссельская
Капуста цветная
Капуста краснокочанная
Капуста кольраби
Капуста белокочанная
Заготовка моркови
Заготовка свеклы
Заготовка лука
Заготовка впрок чеснока
Заготовка грибов
Заготовка мяса и рыбы
Заготовка кабачков
Заготовка патиссонов
Заготовка томатов
Заготовка огурцов
Готовим ассорти
Заготовка сельдерея
Фасоль на зиму
Заготовка перца
Заготовка щавеля
Заготовка рябины
Заготовка баклажанов
Овощные заправки
Заготовки из тыквы
Сиропы
Соки
Варенья
Джем
Компоты
Желе
Повидло
Пастила
Мармелад
Заготовки из молока
Настойки, наливки, вина
Заготовка пряностей
Приправы и пряности
Посуда и инвентарь
Способы заготовки
Контакты
Опросы
Вы любите готовить?

Главная arrow Заготовка мяса и рыбы arrow Полукопченая колбаса
Поделиться ссылкой на рецепт: Опубликовать
Полукопченая колбаса Печать E-mail
21.10.2007 г.

В фарш для этого вида колбасы воду не добавляют. Рецепт приготовления полукопченой колбасы (на 5 кг): посоленная говядина - 1,5 кг, свинина полужирная - 2 кг, жирная часть грудинки - 1,5 кг, сахар - 10 г, перец - по вкусу, чеснок - 1-2 дольки. Заполненные фаршем колбасные батоны на 4-5 ч подвешивают в прохладном помещении, потом коптят горячим дымом при температуре 70-90° в течение 40-50 мин. После копчения колбасу варят 1 ч при температуре воды 80°, затем развешивают батоны на 3-4 ч так, чтобы они не соприкасались один с другим. Остывшую колбасу коптят второй раз при температуре 40-45° 1,5-2 суток, после чего просушивают в сухом нежарком месте (не выше 15° тепла) в течение четырех дней. Полукопченая колбаса может сохраняться при комнатной температуре несколько недель.

 

Добавить комментарий

:D:lol::-);-)8):-|:-*:oops::sad::cry::o:-?:-x:eek::zzz:P:roll::sigh:


Защитный код
Обновить

Популярное
Интересно
загрузка...