Домашнюю коптильню можно устроить из двух бочек без днищ, поставленных одна на другую. В верхней бочке на расстоянии 10 см от верха устанавливают поперечные перекладины, на которые подвешивают продукты для копчения. В нижней бочке делают отверстие для топлива. Верхнюю бочку закрывают крышкой с дырками или мешковиной, чтобы регулировать густоту дыма. В таком сооружении можно коптить все виды мясных изделий. Копчение можно также проводить в дымоходе русской печи, сделав для этого отверстие в дымоходной трубе на чердаке. Коптильню можно сделать во дворе из кирпича или Другого негорючего материала. Коптят продукты сначала слабым дымом, потом густым. Чтобы окорок или колбасы не испортились во время копчения, они должны быть хорошо просолены. В качестве топлива при копчении пригодны только лиственные породы деревьев: старые яблони, груши, вишни. Хвойные - непригодны, а березовые дрова - не желательны для копчения. От копчения хвойными дровами продукты приобретают горький вкус. Нельзя коптить сырыми дровами, даже лиственных пород. Нельзя помещать сырые ветки в коптильную камеру для равномерного распределения дыма в ней. Это достигается путем прикрепления листа жести на расстоянии 8-10 см от верха камеры. Обращаем внимание на то, что все описанные выше условия должны выполняться, иначе продукты могут быть испорчены. Наилучшим образом копчение протекает при медленном горении топлива, когда оно тлеет, создавая густой, но не горячий дым. Густота дыма увеличивается, а пламя уменьшается при добавлении влажных опилок. Запах и вкус копченостей улучшаются, если в костер добавить ветки можжевельника с ягодами, мяту.