Кислые и кисло-сладкие не совсем созревшие крупные яблоки тща­тельно вымыть, очистить от кожицы, разрезать на дольки и удалить сердцевину. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, сразу положить их в подкисленную или подсоленную воду. Подготовленные яблоки опустить на 6-7 мин в горячую воду (85°С), после чего сразу охладить в холод­ной. Когда вода стечет, яблоки уложить в банки по плечики. Воду после бланширования использовать для приготовления сахарного сиропа.

Уложенные плоды залить горячим (90-95°С) сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки - 20-25 мин, трехлит­ровые - 30-35 мин.

Состав для заливки: на 1 л воды - 250-350 г сахара.