Яблоки перебрать и тщательно вымыть. Яблоки с пятнами, недо­статочно окрашенные и битые отбросить. Они должны быть достаточно сочные, неперезрелые. Плодоножки укоротить на 2/3.  Каждое яблоко, чтобы не лопалось в компоте, наколоть в 2-3 местах заостренной па­лочкой или толстой иглой. Подготовленные яблоки уложить в банки по плечики и залить их горячим сиропом. Пастеризовать, как обычно.

Состав для заливки: на 1 л воды - 300-400 г сахара, щепотка ва­нильного сахара.