Известно немало легенд, связанных с появлением капусты. Одна из них рассказывает о том, что бог плодородия Дионис решил наказать провинившегося в чем-то фракийского царя. Гордый воин, жестоко избитый палками, не вынес унижения. Из его глаз брызнули слезы ненависти. Падая на землю, слезы эти превращались в большие, круглые, величиной с человеческую голову, неизвестные до тех пор растения Невиданное прежде растение получило название "капутум" - голова. В настоящее время известно свыше 100 видов капусты. Наибольшее распространение получили капуста белокочанная, краснокочанная, цветная, кольраби, брюссельская, савойская, брокколи и листовая. Люди начали употреблять капусту в пищу с незапамятных времен, что в значительной мере обусловлено не только ее вкусовыми, но и лечебными свойствами. Упоминания о капусте как о лечебном средстве имеются в трудах Аристотеля, Гиппократа, Диоскорида, Теофраста, Плиния Старшего. Постепенно капуста распространилась от побережья Средиземного, Эгейского и Адриатического морей в северные области. Из квашеной белокочанной капусты приготавливают всевозможные блюда. Ее широко употребляют в сыром виде. Если квашеная капуста имеет кислый вкус, ее можно промыть холодной водой. Не следует промывать капусту горячей или теплой водой, так как при этом из нее вымываются питательные вещества. Для квашения предпочтительна белокочанная капуста поздних или средних сроков созревания с богатым содержанием сахара и крепкими упругими листьями. Особенно рекомендуются следующие сорта белокочанной капусты: Белорусская, Московская поздняя, Амагер, Ладожская, Слава.