Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, выдержать 30 мин в соленом растворе, затем тщательно промыть под струей воды и бланшировать не более 2-3 мин в кипящей воде, затем охладить, обсушить, упаковать в полиэтиленовые пакеты, запаять их и поместить в морозильник. Срок хранения замороженной капусты - 6 месяцев. Аналогично заготавливают брюссельскую капусту, зеленый горошек, сладкий перец, зелень, наборы овощей (смеси) для заправки супов. Наиболее вкусным набором является смесь из букетиков цветной капусты, моркови, лука-порея, черешков сельдерея, зеленого горошка.