Первый способ

Краснокочанная капуста, свекла.

На литровую банку: горсть очищенного чеснока. 1.5-2.5 чайные ложки сахара. 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, черный перец горошком. 1 бутон гвоздики.

 

Капусту обмыть, нашинковать тончайшей соломкой, опустить в кипящую, слегка подкисленную воду, варить 2- 3 минуты, снять с огня, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Свеклу тщательно вымыть щеткой, отварить, залить холодной водой, очистить, натереть на крупной терке. Чеснок очистить. В стерильные литровые банки положить капусту, 1-2 столовые ложки свеклы, горсть чеснока, сахар, лимонную кислоту, пряности, залить горячим отваром (1 столовая ложка соли на 1 л залива), в котором варилась капуста, банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15 мин от начала закипания воды в кастрюле. Банки вынуть, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения. Приготовленную таким образом капусту можно подать и как гарнир к мясу, и как салат, заправленный растительным маслом.

Второй способ

Краснокочанная капуста, антоновские яблоки, свекла. 

Для заливки: на 1 л воды 1 столовая ложка соли.

 

Как и в первом варианте, капусту нашинковать тонкой соломкой, опустить в подкисленную кипящую воду и варить 3-5 мин, затем снять с огня, откинуть на дуршлаг. В отвар добавить соль, довести до кипения и использовать для заливки. В подготовленные банки положить капусту, переложить ее дольками антоновских яблок, добавить 2 полные столовые ложки натертой свеклы, приправу, сахар, лимонную кислоту. Банки заполнить доверху, залить горячим рассолом, закрыть крышками, простерилизовать 15 мин, закатать. При желании к краснокочанной капусте можно добавить бруснику, клюкву. Приготовленную по данному способу капусту можно использовать и для борща, и как салат, и в качестве гарнира.