Икра кабачковая советская Помидоры – 2 кг (получается сока - 1,9 литра), очищенные кабачки без семян и кожуры – 3,5 кг., лук репчатый - 1 кг., перец черный молотый 0,5 чайной ложки., сахар – 3 столовых ложек, соль - 1 столовая ложка (или по вашему вкусу), растительное масло – 150 гр., майонез (провансаль) - 320гр., лавровый лист – 2 штуки, 1 чайная ложка уксусной эсенции 70 %.
От помидоров отделить сок, кабачки и лук пропустить через мясорубку, сложить в большую кастрюлю, добавить майонез, масло и поставить на средний огонь, как закипит огонь убавить до маленького и тушить без крышки 1,5-часа периодически помешивая. Затем добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и варить без крышки ещё 1- час периодически помешивая. После уваривания можно откорректировать соленость икры, после влить 1 - чайную ложку уксуса, проварить еще 5-10 минут . Затем удалить лавровый лист, разложить икру в стерильные горячие банки и закатать, перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Получается 11- банок емкостью 0,5 литра.
|
Заготовка кабачков 
Комментарии
2010-09-1313:40:59 Зачем майонез? Ведь при нагревании он превращается в растительное масло. Не проще и дешевле увеличить расход масла?
2010-08-0209:51:41 икра вкусная но есть более простой рецепт.3кг кабачков очищаных,пропустить через мясорубку добавить 10 зубчиков чеснока тоже пропустить . Проварить немного добавить 250гр майонеза,250гр томатного соуса,100гр подсол.масла,100гр сахара,1ст л соли,2 щепотки красного перца. Варить 2,5-3ч .В конце варки добавить 2ст л уксуса 9%.Закатать в стерилизованные банки.