Для приготовления джема требуются плоды различной степени зре­лости. Твердые абрикосы бланшировать 2-3 мин в кипящей воде, после чего очистить от кожицы, разрезать плоды пополам и удалить косточки.

Из мягких абрикосов вынуть косточки. Положить плоды в посуду для варки, влить 3-4 ст. ложки воды, накрыть крышкой и греть на сла­бом огне до размягчения. Плоды тщательно размять толкушкой или лож­кой из нержавеющей стали, добавить сахар и продолжать подогревать, часто помешивая. Очищенные от кожицы твердые плоды мелко поре­зать и высыпать в горячее пюре. Полученную массу варить до готовнос­ти. Готовый джем в горячем виде разложить в банки.

На 1 кг абрикосов 500 г сахара.