Замороженное молоко является продуктом, пригодным для длительного хранения в зимний период, а при хороших вместительных морозильных камерах - и летом. Заморозить молоко можно следующими способами.

Первый способ - замораживание слоями. Молоко замораживают в специальном тазике из белой жести. Размеры тазика: по верху 47 х 27 см, по низу - 43 х 22 см, высота тазика - 13 см. Тазик ставят в чистом месте, где будут замораживать молоко. Молоко наливают слоями, которые должны замерзать в течение 50-60 мин, поэтому толщина слоя меняется в зависимости от температуры воздуха: при температуре воздуха -12-15° молоко наливается слоем 0,5 см; при температуре воздуха -16-20° молоко наливают слоем 1 см; при температуре воздуха -21-30° молоко наливают слоем 2 см; при температуре воздуха - 30° и ниже молоко наливают слоем 3 см. 1 л молока, налитого в тазик указанных размеров, составит приблизительно слой в 1 см. Поэтому при температуре более высокой наливают более тонкий слой -молока. После того как один слой замерзнет, надо налить следующий и т. д - до наполнения тазика. Когда молоко полностью замерзнет, наполненный тазик оставляют на воздухе еще на 3-4 ч для закалки молочного льда.

Второй способ - замораживание с помешиванием. Для замораживания в бидон из белого металла наливают молоко на 85-90% емкости (в трехлитровый бидон наливают 2,5 - 2,7 л молока), выносят на мороз. Через каждый час до полного замерзания молоко перемешивают деревянной лопаткой. Молоко, замороженное послойно, вынимают из тазика, опустив его на несколько секунд в горячую воду, затем, быстро перевернув. Бруски молока хранят в чистом морозном месте. Молоко, замороженное при помешивании, хранят в бидонах на открытом воздухе, накрыв бидон. Замороженное молоко оттаивают следующим образом: измельченные бруски кладут в посуду, которую нагревают в горячей воде при температуре 75-80° до полного оттаивания.