Кислое молоко (не снятое) перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 12-14 ч до образования плотного сгустка, который разрезают на несколько кусков. Кастрюлю со сгустком ставят в ведро с теплой водой (50-55°) или в теплую, но не горячую печь и выдерживают, пока он не уплотнится. Сгусток укладывают в клинообразный полотняный мешочек (клинок) и подвешивают. После того как сыворотка стечет, клинок плотно завязывают, кладут между двумя досками, сверху помещают груз - 5-7 кг. Через 2 ч груз увеличивают до 15 кг. Прессование продолжается 6-8 ч. После этого сыр вынимают из мешочка, натирают мелкой солью 3-4 раза с промежутками 12-14 ч.