Первый способ

Очищенные вымытые дольки чеснока - 1кг.

Маринадная заливка: 1л воды, 3 чайные ложки 80%-ной уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6%-ного уксуса (в этом случае воды взять на 1 стакан меньше), 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 6 горошин душистого перца, 3 бутона гвоздики, 3 кусочка корицы.

Дольки чеснока разложить по банкам емкостью 350 г, залить кипящим маринадом, накрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с кипящей водой, стерилизовать 7-10 минут. Закатать, накрыть одеялом. Хранить в холодной кладовке. Подавать этот деликатес к праздничному столу.

Головки чеснока тщательно очистить, вымыть, плотно уложить в подготовленные стерильные банки, залить кипятком, закрыть крышкой, оставить на сутки. Воду слить и залить маринадом, банки закатать. Мало кто знает, что и стрелки чеснока, и "бульбочки" на них - настоящий деликатес. Их так же, как и головки чеснока, можно мариновать. А "бульбочки" можно использовать в качестве компонента при составлении овощных ассорти. Кроме того, если очистить "бульбочки" от кожицы, выбрать крошечные, как жемчужное зерно, головки чеснока и заготовить указанным способом, в маленьких баночках, можно не только сполна сохранить щедрые дары лета, но и порадовать, своих близки, и гостей редким деликатесом. А ведь большинство хозяек и не предполагают даже, какие вкусные вещи выбрасывают ненароком. Так же готовится и черемша - сочные зеленые стрелки чеснока, которые многие неопытные хозяйки обрывают и выбрасывают. В зимне-весенний сезон, когда организм испытывает острый недостаток витаминов, заготовленная летом черемша приходится, как нельзя более кстати.