Сочные стрелки нарезать кусочками длиной 10 см. Головки чеснока очистить от корешков и покровных чешуек, сохранив лишь "нательную рубашку", то есть последнюю тонкую кожицу, прилегающую к жемчужным долькам. Это необходимо для того, чтобы чеснок лучше сохранил аромат. Далее пробланшировать подготовленные стрелки и головки чеснока, опустив их сначала на 2 мин в кипящую воду, затем охладить под струей холодной воды, дать воде стечь, уложить плотно головки чеснока в посуду, переслаивая их стрелками. Залить процеженным охлажденным солевым рассолом с добавлением уксуса, чтобы заливка покрывала чеснок, покрыть чистой холщовой или марлевой салфеткой и деревянным кружком либо фарфоровой тарелкой, если количество продукта невелико и, наконец, положить небольшой гнет. Выдержать в помещении кухни 8-10 дней, затем перенести в холодную кладовку для хранения. Впрочем, при отсутствии холодной кладовки чеснок, уже заквашенный, можно хранить и так: головки и стрелки переложить в стерильные небольшие стеклянные банки объемом 400 мл-1 л, залить доверху прокипяченным и процеженным рассолом, в котором заквашивался чеснок, закрыть стерильными металлическими крышками, перевернуть вверх дном, чтобы выявить возможные дефекты негерметичности, и убедившись в отсутствии таковых, после полного охлаждения продукта поставить банки в кладовку. Чеснок - это деликатес, лучше его расфасовывать в маленькие баночки, чтобы сразу использовать данную меру. Следует помнить еще одно обстоятельство: если момент упущен, когда стрелки чеснока сочные, и головки (бульбочки) уже налились на перезрелых стрелках - не беда! Стрелки уже не пригодны для заготовок, но мелкие зернышки-зародыши чеснока на стрелках (не в земле!), не просто наилучший деликатес - это носитель всего самого ценного, дарованного природой. Эти "бульбочки" можно заготавливать целыми головками, отдельными зернышками отдельно и добавляя в различные овощные и ягодные ассорти.