Свежие, темно фиолетовые, с недоразвитыми семенами, однородные по величине и цвету баклажаны длиной не более 8 10 см сортируют, удаляют плодоножку и чашелистики с прилегающей частью плода, моют, затем бланшируют 20–25 мин. в 3 % ном солевом растворе до размягчения. Охлаждают в холодной проточной воде и отжимают 10–15 мин. Подготовленные баклажаны укладывают плотно в банки, заливают маринадной заливкой, стерилизуют при температуре 100 °C: полулитровые банки – 10 мин., литровые – 20 мин., трехлитровые – 45 мин. Закатать, накрыть одеялом.